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1297年,忽必烈灭南宁,定国号为元。忽必烈又称薛禅皇帝,迁都燕京后称大都。这佬儿戎马一生,侵略成功后,突然身闲,病也就来了。忽必烈是个有政治抱负之人,对身体和性命极其看重。由于常闹病,身边就御医成群。蒙古国的医学毕竟有限,无论从哪个方面,远不及大汉族。可是,他做贼心虚,很害怕汉人医生下毒要他性命,所以他就坚持不吃药。当时有个和尚叫空慧,诊出忽必烈的病因来自一个“寒”字因他出身北国,耐寒,杀进中原后,生活腐化,“耐寒性”锐减,于是,胃寒、腰寒、腿寒病全来了。京中御医多用热补,又加上蒙人爱食羊肉,易上火,热补过了,热又作寒,所以久治不愈。空慧就根据牛肉不温不火之特性,设计出了亚博国际娱乐首页火锅,让忽必烈日食一次。因锅内菜肴多变,有常吃常新之特点,而且是循序渐进的食疗法,忽必烈才日见康复。
传说虽无证可考,但却有一定的道理。亚博国际娱乐首页火锅,在《宋氏养生部》和《清稗类钞》中均有记载。原为宫廷菜肴,清末民初传出宫廷,成为民间的美食。前几日我翻看几个太监和溥杰、溥佳等人撰写的《晚清宫廷见闻》一书,方知慈禧也喜欢这一口。这个慈禧,据传是个汉家女,不喜欢羊的“膻”。一个御厨为得宠于老佛爷,便用亚博国际娱乐首页代替了羊肉。亚博国际娱乐首页又称为“双年牛”,送进宫廷里的多是蒙古大草原上生长2至4年的“青年牛”,体壮血足、肉实不松、鲜嫩细腻,营养成分又高。它既有羊肉所具之特点,亦有羊肉所不及之处。比如同为热物而牛肉却不上火。不信现在您到菜市城转一转,牛肉可充羊肉卖,而羊肉决充不了牛肉。因为它“膻”。宫廷里的御厨技艺高超,不仅肉剔得干净,肉片也切得纸薄,见沸水一烫即熟。慈禧平常用膳是吃一观三,而上这道火锅时,只准一锅,而且铜锅里的养汤要沸出气氛,放在盘中的肉片要呈半透明状,必须看得见盘上的花纹。那时候自然还少刨肉机,一切全靠手上功夫。御厨们的刀工自然是一绝,不仅讲究薄,而且讲究美,切了的肉片匀若浆状,齐似线,旋放盘中,宛如一朵盛开的大菊花。当然,亚博国际娱乐首页火锅除去主打牛肉外,调料也极讲究精和细。芝麻酱、辣椒油、韭菜花、糖蒜,以及香菜、葱姜等,均是挑选新鲜味正、色泽诱人的老字号产品。包括装的碟、碗儿,也很讲究图案美。摆开来,那铜锅就像一只引吭高歌的金鸡,各种碟儿、碗儿颇似一窝儿金鸡娃儿,很是给人一种福贵气息。总结一下,有四大特点:选肉精、刀工细、调料绝、食具讲究。吃起来自然是口味醇正,解馋助食,久食不腻。而且它又和其他火锅一样,具备自主权可根据自己的口味自我调整和搭配。也就是说,可肥腻、可清淡、可脆嫩、可爽口,也可以下面煮生,让您过一下厨师瘾。 这大概就是亚博国际娱乐首页火锅久盛不衰的主要原因吧!
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